Varför är ghee bra för din hälsa?

Låt oss inse det - vi skulle alla älska att släcka våra måltider med smör om vi kunde. Men det är bara en inbjudan till hjärtsjukdomar. Så, vad är ett hälsosammare alternativ? Ghee!

Ghee (klarat smör) är en hjälteingrediens som är känd för att göra vardagliga måltider läckra. Förutom att det smakar bra erbjuder detta matfett också flera hälsofördelar, särskilt för ditt hjärta.

Det låter absurt, eller hur? Läs den här artikeln för vetenskapliga bevis och förklaringar. Svep uppåt!

Mer om Ghee

iStock

Ghee eller klarat smör är en föredragen matlagningstyp i de flesta indiska kök. Ayurveda använder ghee i flera terapeutiska preparat (1).

Även känd som ghrta eller ghrita på sanskrit, sägs ghee vara den hälsosammaste helt naturliga källan till ätbart fett. Ayurveda hävdar att det främjar livslängd och immunitet (1), (2).

Med 60-70% mättade fetter och 0% konserveringsmedel kan ko-ghee skydda ditt hjärthälsa. Det är också känt som Medha Rasayana eller hjärntonic. Senaste råttstudier avslöjar att ghee ökar minne, inlärning och återkallelse hos vuxna och barn (3).

Laboratorieförsök visar olika hälsofördelar med ghee. Vill du veta vad de är? Svep uppåt!

8 överraskande fördelar med att ha Ghee

Att konsumera optimala mängder ghee bevarar hälsan i ditt hjärta och hjärna. Det kan också hjälpa till med viktminskning och sårläkning.

1. Har kardioskyddande egenskaper

Under de senaste åren har ghee kopplats till hjärt-kärlsjukdomar. Men forskning ger en motsägelsefull syn. Som en del av en utarbetad studie fick råttor 10% dietisk ghee i 4 veckor.

Det inte visar någon effekt på serum lipidprofiler och lever hälsa av råttorna (1).

Faktum är att andra djurstudier uppvisade en minskning av serumkolesterolnivån - särskilt LDL- och VLDL- nivåerna (1).

Ytterligare en studie genomfördes på män från Indien på landsbygden. Det visade en betydligt lägre förekomst av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt hos män som konsumerar stora mängder av ghee (1). Ghee innehåller en mängd olika fetter som kan hjälpa till att ge hjärtat en hälsosam boost.

2. Hjälper viktminskning

iStock

Eftersom ghee är cirka 60% mättade fetter, är det ofta kopplat till viktökning. Forskare genomförde flera djurförsök för att förstå hur detta fungerar. De flesta av dessa studier rapporterade motstridiga resultat (3).

I råttstudier fick flera försökspersoner mat med ghee, smör och ett kommersiellt läkemedel. De råttor som matades ko ghee visade en minskning i kroppsvikt som var jämförbar med den läkemedelsstandard (3).

Denna viktminskning kan bero på att ghee hjälper till med snabbare matsmältning och absorption av mat. Ghee stimulerar utsöndringen av magsyror för att underlätta matsmältningen, till skillnad från andra oljor som saktar ner matsmältningsprocessen (3).

3. Kan förbättra minne och hjärnhälsa

Ghee är känd som Medha Rasayana eller hjärntonic i Ayurveda. Men dess höga mättade fettinnehåll gör det mindre önskvärt (3).

Ko-ghee innehåller ganska stora mängder fleromättade fettsyror (PUFA). Den innehåller också omega-3-fettsyror som eikosapentaensyra (EPA), docosahexaensyra (DHA), kolesterol och linolensyra. Dessa fettsyror spelar en viktig roll för att förebygga demens och neurodegenerativa sjukdomar (3).

Höga mängder DHA finns i hjärnbarken. Din hjärna har också > 2 viktprocent kolesterol, vilket förklarar dess roll för att fungera korrekt. Tillräckliga doser ghee kan således påverka smidig hjärnsignalering, mental vakenhet och minne (1), (3).

4. Kan förebygga cancer

De första stadierna av cancerutveckling (karcinogenes) inträffar vid lipidmembran i olika celler. När lämpliga enzymer reagerar med cancerframkallande (cancerframkallande medel) -molekyler, utlöser de tumörutveckling (4).

Karcinogenes kan minskas genom att ändra sammansättningen av membranlipiderna. Smörolja innehåller mättade och enkelomättade fetter som kan modifiera den kemi av dessa lipider (4).

Eftersom ghee är en mejeriprodukt innehåller den konjugerad linolsyra (CLA). CLA är ett dokumenterat anticarcinogent medel. Djurstudier stöder också antitumöreffekterna av ghee vid cancer i kolon, bröst och lever jämfört med andra matlagningsfetter (4).

5. Kan bibehålla kolesterolnivåerna

Till skillnad från smör har ghee rätt blandning av långa och korta mättade fettsyror. Denna komposition gör det lättare att smälta ghee. Den har också relativt högre fleromättade fettsyror (PUFA) än smörliknande fetter (3).

PUFA hjälper till vid effektiv utsöndring av kolesterol. Detta förhindrar i sin tur kolesterolackumulering och peroxidation som orsakar hjärtsjukdomar (3).

Närvaron av konjugerad linolsyra (CLA) i ghee utövar också en stram kontroll på dina lipidnivåer. Så lågt som 0,5% av CLA har visat sig minska totalt triglycerider med 28% ! Med ghee kan inte öka HDL -nivåer, men det kan förhindra att ansamling av kolesterol och sålunda balansera serum lipidprofilen (3).

6. Läker sår och inflammatoriska ärr

iStock

Ghee används som en salva bas i flera ayurvediska preparat. I kombination med honung är det användbart vid behandling av sår, svullnad, brännskador och blåsor (5), (6).

Ghee kan reglera produktionen av prostaglandiner (föreningar som ökar inflammation) med hjälp av dess rikliga viktiga fettsyrainnehåll. Genom att kontrollera utsöndringen av sådana molekyler förbättrar ghee hastigheten för läkning och återhämtning (5).

Detta matfett kan också lindra kronisk smärta från hemorrojder. Applicera en kombination av ko-ghee och Shorea robusta- harts i rektal prolaps. Det kan minska brännande känsla och överskott av utsöndring (5). Rådfråga din läkare innan du testar detta läkemedel.

Butyratet i ghee kan hjälpa till att minska inflammation i mag-tarmkanalen och kroppen.

7. Ökar matsmältningen

Ayurveda hävdar att ghee är lätt att smälta. Det är lätt på magen, till skillnad från andra matoljor. Ko ghee smörjer den mag-tarmkanalen och förbättrar spjälkning utan att irritera magen (7).

Det balanserar också magsyrasekretionen i tarmen. På detta sätt förblir det inre slemhinneskiktet i magen skyddat. Det rensar också tjocktarmen, vilket indirekt frigör din tarmrörelse (7).

Gravida kvinnor rekommenderas att tillaga måltider i mjölk och ghee för att förhindra förstoppning, illamående och kräkningar under de första månaderna. Under senare månader kan reglerade portioner av ghee främja fostrets utveckling (8).

8. Fuktar och reparerar din hud

Ghee sägs vara effektiv vid behandling av hudutslag, allergier och torrhet. Den är rik på essentiella fettsyror. Brist på dessa omega-3- och omega-6-fettsyror manifesterar sig som paddahud (phrynoderma) och kåta utbrott på extremiteterna (5).

Konsumerar ghee eller lokalt tillämpa den förbättrar den fukthållande förmåga i huden. Massera det i huden stimulerar produktionen av endorfiner. Endorfiner förbättrar din immunitet. Efter en rutin med gheemassage och badning har det visat sig att sakta ner åldringsprocessen (8).

Att använda olika beredningar av ghee med mjölk och linser i ansiktet kan förbättra din hudfärg. Att applicera ett gheebaserat fotpaket med bivax, kalium- och natriumsalter kan mjuka upp spruckna klackar och grova sulor (9).

Det är således bevisat att det är bra för din hälsa att ha ghee. De mättade fetterna och kolesterolhalten i denna ingrediens är mer användbara än skadliga.

Bläddra ner för att ta reda på hur mycket av de väsentliga näringsämnena ghee innehåller.

Näringsprofil för Ghee

GHEE (KLARAD BUTTER)
Näringsämne	Enhet	Värde per 100 g
Proximates
Vatten	g	0,5
Energi	kcal	900
Energi	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fett)	g	100
Kolhydrat, efter skillnad	g	0
Fiber, total kost	g	0
Vitaminer
C-vitamin, total askorbinsyra	mg	0
Vitamin A, IE	IU	4000
Lipider
Fettsyror, totalt mättade	g	60
Fettsyror, totalt fleromättade	g	4
Fettsyror, totalt trans	g	0
Kolesterol	mg	300

Eftersom ghee nästan inte har något transfett kan det användas för matlagning. Det är också en bra idé att ha en flaska ghee till hands eftersom den fungerar som ett utmärkt aktuellt terapeutiskt medel.

Varför inte göra det själv?

Följ de enkla stegen nedan för att förbereda ghee från grunden i ditt kök.

Hur man gör Ghee hemma

iStock

Att göra ghee hemma är värt hela tiden du investerar i det. Slutprodukten är ren och fri från nästan alla föroreningar. Så här kan du göra det.

Vad du behöver

• Grädde eller fett från (helst fetmjölk) mjölk: cirka 1 kg
• Förvaringsglasburkar
• Yoghurt: liten mängd (som startkultur)
• Kärnstång eller lämplig inställning
• Värmepanna eller mikrovågsugn
• Muslinduk (eller motsvarande): att filtrera

Låt oss göra det!

1. Tillsätt 2 teskedar yoghurt i en medelstor eller stor behållare (som rymmer 1 kg grädde).
2. Samla grädde eller fettlager i denna behållare från mjölk med hög fetthalt eller vanlig mjölk i cirka 8-9 dagar. Förvara behållaren i kylen under denna period eftersom grädden snabbt blir dålig.
3. När du har samlat tillräckligt med grädde måste du börja krossa den. Använd en churner för detta steg.
4. Tillsätt 2-3 matskedar kallt vatten. Kör i 3-4 minuter.
5. Tillsätt vatten för att separera "kärnmjölken" från blandningen.
6. Efter 8-10 minuters krossning kommer du att märka smörbubblor högst upp från den flytande delen.
7. Samla detta lager av smör i en annan behållare.
8. Tillsätt detta extraherade smör i ett djupt redskap och låt det smälta på låg värme.
9. Rör om blandningen ordentligt när fettet börjar smälta. Koka på låg låga i cirka 18-20 minuter. Bubblorna / skummet börjar sätta sig och blandningen förvandlas till en gyllene vätska.
10. Sopa denna vätska (eller rå ghee) i en ren behållare.
11. Koka denna råa ghee på hög värme i 3-4 minuter. Du kommer att se mjölkgranulerna förkolna längst ner på kärlet.
12. Stäng av värmen. Låt ghee svalna i ytterligare 10 minuter.
13. Filtrera ghee från de mörkbruna mjölkgranulerna i en ren behållare.

Grattis! Du har precis gjort en sats av oförfalskad och ren ghee (klarat smör).

Du kan använda denna ghee i bra 8-10 månader ! Kolla in hur du kan lagra det i nästa avsnitt.

Hur Ghee ska förvaras

Store ghee i en ren, väl färdiga glasburken.Förvara burken på en sval och mörk plats för långvarig förvaring.

Du behöver inte kyla ghee även efter att du har öppnat en burk.

Men om den används i mer än 3 månader kommer lagring i kylen att förlänga hållbarheten.

Helst bör du avsluta hemgjord ghee inom ett år. Utöver det kan du behöva fortsätta göra ett lukt-och-utseende-test varje vecka.

Den bästa vägen ut är att förbereda små partier ghee åt gången.

Om det inte är möjligt, gör ett stort parti och förvara den filtrerade gheen i flera små burkar. Välj burkar som kan innehålla en månads serveringsstorlek.

Du kan förvara resten i kylen eller ute, beroende på din rumstemperatur.

Ersätt din vanliga matolja med detta klarade smör och se hur god din mat blir!

Men vänta.

Ghee är 60% mättade fetter. Kommer inte matlagning med det regelbundet vara skadligt?

Med andra ord, finns det inga biverkningar av att konsumera ghee i generösa mängder?

Kolla in nästa avsnitt för svar.

Vilka är biverkningarna av att ha Ghee regelbundet?

Även om det påstås att ghee ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, är vetenskaplig litteratur inte helt överens med uttalandet (1), (3), (10).

Djurstudier visar att ghee, när det utgör upp till 10% av din kost, inte har några negativa effekter.

Faktum är att vid denna dos uppvisar ghee skyddande effekter på de vitala organen. De lipidprofiler förblev också oförändrad i råttämnen vid denna dos (10).

Jämfört med andra matoljor (som är rika på SFA) är ghee förmodligen minst skadligt (10).

Kommer till nästa uppenbara fråga…

Hur mycket ghee är det säkert att äta på en dag?

Om du letar efter en