Är det säkert att använda stjärnanis vid matlagning?

Kineserna använde först stjärnanis som ett läkemedel. Denna torkade medicinska ört är en permanent fixtur i asiatiska kryddställ. De rikliga eteriska oljorna och fytokemikalierna från stjärnanis gör det till ett bra matsmältningshjälpmedel. Det ges till spädbarn, barn och vuxna för att behandla sår, influensa och andra inflammatoriska sjukdomar (1).

Säkerheten för stjärnanis i maten är dock en pågående debatt. Läs följande avsnitt för att ta reda på fördelarna och riskerna med en av de äldsta medicinska örterna.

Vad är stjärnanis?

Stjärnanis ( Illicium verum ) är ett litet träd som kommer från Kina och Vietnam. Detta träd odlas i hela Laos, Kambodja, Indien, Filippinerna och Jamaica. På grund av dess karakteristiska form kallas det baat gok eller ba jiao på kinesiska, vilket översätts till "åttahörnad stjärna" (1), (2).

Detta snygga krydda ger en subtil söt men kryddig smak när den läggs till en maträtt. Kinesiska köket använder stjärnanis i marinader, blandar det med ingefära, kassia och kanel (2)

Indianer lägger till det i en kryddblandning som kallas garam masala , som liknar kryddpepparblandningen. Denna garam masala används i norra indiska eller Mughlai-preparat. Den thailändska använder den i iste för sin milt söta smak (2).

På grund av sin låga toxicitet för människor antog kineserna stjärnanis som en medicinsk ört. Dess extrakt föreslogs ha karminativa och diuretiska egenskaper. Vi har sammanställt vetenskapliga bevis för dess hälsofördelar. Hitta dem listade i avsnittet nedan!

Hur gynnar stjärnanis din hälsa?

Kinesisk stjärnanis är en karminativ och kramplösande ört. Det sägs vara effektivt mot gas uppblåsthet, influensa, reumatism och liknande förhållanden.

1. Kan lindra flatulens och matsmältningsbesvär

Flatulens, gas, uppblåst mage och fullhet är symtom på matsmältningsbesvär. Cirka 15-23% av asiaterna och 15-30% av amerikanerna lider av flatulens (3).

Traditionell medicin i Kina, Turkiet och Persien använder stjärnanis för att underlätta matsmältningen. Detta krydda lindrar magkramper orsakade av gas. Det ges också till spädbarn med koliksjukdom (4), (5).

Det amerikanska FDA stöder dock inte användning av stjärnanis hos spädbarn. Styrande organ hävdar att administrering av stjärnanis bryggt te till spädbarn kan utlösa kräkningar, kramper och andra neurologiska effekter (4).

2. Har antimikrobiella egenskaper

Stjärnanis innehåller bioaktiva ingredienser som dödar bakterier, virus, svampar och jästarter. Forskning visar att dess antimikrobiella egenskap tillskrivs en komponent som kallas anetol (6), (7).

Anetol är huvudbeståndsdelen av eteriska oljor från aromatiska växter, inklusive stjärnanis och fänkål. Det har potent antiinflammatorisk aktivitet (8). Att ha stjärnanis kan därför hjälpa till att hantera förkylning, hosta, influensa och andra mikrobiella infektioner.

Shikiminsyra är en annan bioaktiv ingrediens extraherad från denna krydda. Det användes i stor utsträckning i antivirala läkemedelsformuleringar. Tamiflu, ett vanligt influensaläkemedel, har sin huvudsakliga förening (oseltamivir) härrörande från shikiminsyra (9).

3. Antiinflammatoriska effekter

Detta medicinska krydda är ett kraftfullt antioxidant och antiinflammatoriskt medel. Det hämmar aktiveringen av flera proinflammatoriska föreningar i ditt immunsystem (som TNF-α och IL-1β) (9).

Den eteriska oljan av stjärnanis har också en aktiv roll att spela här. Både örten och oljan kontrollerar inflammationen i de smidiga musklerna i ditt hjärta (9).

I råttstudier upphävde stjärnanis effekten av en fettrik diet. Det förbättrade lipidprofilen. Med sådan kontroll av kolesterol- och inflammationsnivåer kan stjärnanis förhindra åderförkalkning, reumatism, bronkit och andra inflammatoriska sjukdomar (9).

4. Kan ha kemisk skyddande natur

Fytokemikalierna i stjärnanis uppvisar tumörundertryckande egenskaper. Fenylpropanoiderna, β-karoten och fytokinoider i den är främst involverade i denna aktivitet (10).

I gnagarstudier administrerades detta kryddsextrakt till musmodeller av levercancer. Det sänkte levervikt hos dessa ämnen. Forskare rapporterar att långvarig behandling med stjärnanis sänker lipidperoxidering (11).

Detta krydda minskade tumörbördan och oxidativ stress hos möss. Det betyder att det kan öka nivån av antioxidant enzymer i din kropp. Därför kan tillsats av stjärnanis till din mat hjälpa till att bekämpa cancer.

Den kemiska sammansättningen av stjärnanis är ansvarig för dessa hälsofördelar. Ta reda på mer i nästa avsnitt.

Vad är fytokemikalierna i stjärnanis?

Stjärnanis har rikliga mängder av sesquiterpenes, fenylpropanoids, och mono-, di- och triterpenes. Oljan innehåller huvudsakligen anetol, estragol, foenikulin, limonen, metylchavikol, linolsyra och palmitinsyra (10).

Alkaner - inklusive heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane och nonacosane - identifierades också i kemiska analyser (10). Forskning pågår för att identifiera och isolera andra bioaktiva ingredienser i stjärnanisväxtdelar.

Mat till eftertanke: Är stjärnanis och anis desamma?

Termerna "stjärnanis" och "anis" används ofta omväxlande. Men de är faktiskt två olika ingredienser.

Stjärnanis (Illicium verum) är det åtta-hörniga, blommformade, torkade krydda som används vid matlagning för sin söta, skarpa smak.

Anisfrön tillhör en helt annan botanisk familj. De är frön från Pimpinella anisum-växten, som är relaterad till dill, fänkål, kummin och kumminfrön.

Anisfrön har en liknande lakritsmak som stjärnanis, men den är starkare och starkare.

Med en kraftfull biokemisk profil och en sötbitande smak kan stjärnanis få en permanent plats i ditt kryddstativ.

Håll den tanken!

Denna krydda kommer med sin andel av biverkningar. Terpenerna och alkanerna i stjärnanis är kopplade till akuta tillstånd. Men inte alla stöds av vetenskapliga bevis. Läs mer om det i nästa avsnitt.

Är det säkert att äta stjärnanis?

Det är en traditionell praxis att ge stjärnanisavkok / te till barn med kolik / magbesvär. Emellertid rapporterades flera biverkningar efter denna behandling (12), (13):

Berusning
Diarre
Oregelbunden hjärtfrekvens (brakykardi)
Kramper eller tremor (neurotoxicitet)
Kräkningar
Suddig syn
Ofrivilliga ögonrörelser (nystagmus)
Regurgitation

En av de vanligaste orsakerna till sådana dödliga biverkningar är förorening / äktenskapsbrott (13).

Kinesisk stjärnanis ( Illicium verum ) säljs tillsammans med den japanska varianten ( Illicium religiosum ). Japansk stjärnanis är en neurotoxisk växt, medan den kinesiska varianten är relativt säker (13).

Problemet uppstår ofta eftersom båda stjärnanisvarianterna ser lika ut. Det är svårt att skilja dem ifrån varandra.

Livsmedelsreglerande organ i länder bör därför ha en strikt politik för att stoppa föroreningar. Forskare måste hitta metoder för att skilja mellan de giftiga japanska och medicinska kinesiska sorterna.

Ett annat alternativ är att ersätta stjärnanis med vanlig anis eller fänkål. Kryddnejlika eller malet kanel fungerar också bra.

Sammanfattningsvis

Stjärnanis är ett medicinskt krydda som används i stor utsträckning i asiatiska, indiska och Mellanösternrätter. Det fungerar effektivt mot flatulens, matsmältningsbesvär, förkylning, hosta, influensa och till och med cancer.

Att använda den i kombination med andra kryddor kan förbättra näringsämnets och läkemedlets värde. Men se upp för äktenskapsbrott. Kontakta din vårdgivare för att ta reda på mer om nytta-till-risk-förhållandet mellan stjärnanis. Observera också att kryddor används i mycket små mängder för smak, och deras fördelar ges också i små mängder. Stor mängd kryddor kan orsaka mer toxicitet.

Du kan också skriva dina frågor om stjärnanis till oss. Vi uppskattar din ärliga feedback och relevanta förslag. Använd kommentarsektionen nedan för att nå oss.

Referenser

1. "Kemisk sammansättning och biologisk aktivitet av stjärnanis…" Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
2. “Silk Routes” Det internationella skrivprogrammet, University of Iowa.
3. "Förebyggande och behandling av flatulens från en traditionell" iransk röd halvmåne Medical Journal, US National Library of Medicine, National Institute of Health.
4. “Örter & kryddor” UT Extension, Institute of Agriculture, University of Tennessee.
5. ”Kemisk sammansättning och bioaktiva egenskaper hos…” Forskningsartikel, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
6. "Antimikrobiella egenskaper hos stjärnanis (Illicium verum Hook f)." Fytoterapiforskning, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
7. "Anisolja" Academia.
8. "Anethole, en läkemedelsväxtförening, minskar produktionen…" Iranian Journal of Pharmaceutical Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
9. “Kryddor och ateroskleros” näringsämnen, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
10. “Star Anise” MAHE Digital Repository, Manipal Academy of Higher Education.
11. “Anti-onkogena perspektiv på kryddor / örter: En omfattande genomgång” EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
12. “Analys av neurotoxin anisatin i stjärnanis av LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
13. “” Archives de pediatrie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.