Det kallas också det nya nötköttet och drottningen av gröna. Vi bryr oss inte vad du vill kalla det. Ät det bara. Rimligt nog? Det är grönkål för dig. Den har vad du behöver, bara om du är villig att skjuta ner den i halsen.

Men innan du gör det, läs det här inlägget.

Innehållsförteckning

• Vad är grönkål? Varför är det bra?
• Vad är historien om grönkål?
• Vad är grönkålens näringsprofil?
• Några intressanta fakta om grönkål?
• Vad är fördelarna med grönkål?
• Hur man väljer och lagrar grönkål
• Några tips om hur du använder grönkål?
• Var kan jag köpa grönkål?
• Hur man införlivar grönkål i din kost
• Några Kale Recept?
• Har Kale några biverkningar? Vad är dem?

Vad är grönkål? Varför är det bra?

Även kallad bladkål, tillhör grönkål till växtarten Brassica oleracea . Grönkålsväxten har gröna eller lila löv, och till skillnad från kål utgör de centrala bladen inte huvudet.

Okej.

Men varför är det bra?

Grönkål är låg i kalorier och innehåller mycket fiber och innehåller inget fett. Allt detta är pelarna för god hälsa.

Men det är inte allt.

Den är fylld med näringsämnen (åh ja, de flesta livsmedel är det, så vad är det som är problemet?) - flera vitaminer och mineraler som magnesium och folat. Det är laddat med fördelaktiga föreningar som har anmärkningsvärda medicinska egenskaper.

Det kallas drottningen av gröna, med tanke på dess exceptionella näringsprofil (1). Det är därför det är en stor sak.

Det finns fyra populära typer av grönkål:

Lockig grönkål, som är den vanligaste sorten. Den har en pepparsmak och är mycket behaglig för smak.

Lacinato grönkål, som också kallas toskansk grönkål eller toskansk kål eller dinosauriekål. Den har mörkgröna och smala löv.

Redbor grönkål, som har ruffade löv som sträcker sig från djuprött till lila.

Rysk grönkål, även kallad sibirisk grönkål, som har platta och kantade blad och är den svåraste att hitta.

Innan vi fortsätter, låt oss först lära oss var denna veggie kom ursprungligen från.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vad är historien om grönkål?

Oroa dig inte. Vi kommer inte att tråka ut dig för mycket historia.

Grönkål var den vanligaste gröna grönsaken i Europa fram till slutet av medeltiden. Det användes också som medicin. Disocorides, en grekisk läkare och botaniker, skrev i en av sina böcker att grönkål också kan användas för att behandla tarmproblem.

Kale anlände till Nordamerika på ^1500- talet, där den fördes in av kolonisterna. Vid en senare tidpunkt introducerades ryska grönkål (av de ryska handlarna) till Kanada och USA.

Det är dock viktigt att veta vad grönkål innehåller, eftersom det innehåller det som gör det till vad det är.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vad är grönkålens näringsprofil?

Princip	Näringsvärde	Procent av RDA
Energi	50 Kcal	2,5%
Kolhydrater	10,01 g	8%
Protein	3,30 g	6%
Totalt fett	0,70 g	3%
Kolesterol	0 mg	0%
Kostfiber	2,0 g	5%
Vitaminer
Folater	29 | ig	7%
Niacin	1.000 mg	6%
Pantotensyra	0,091 mg	1,5%
Pyridoxin	0,271 mg	21%
Riboflavin	0,130 mg	10%
Thiamin	0,110 mg	9%
Vitamin A	15376 IE	512%
C-vitamin	120 mg	200%
K-vitamin	817 | ig	681%
Elektrolyter
Natrium	43 mg	3%
Kalium	447 mg	9,5%
Mineraler
Kalcium	135 mg	13,5%
Koppar	0,290 mg	32%
Järn	1,70 mg	21%
Magnesium	34 mg	8,5%
Mangan	0,774 mg	34%
Fosfor	56 mg	8%
Selen	0,9 | ig	1,5%
Zink	0,44 mg	4%
Fyto-näringsämnen
Karoten-ß	9226 | ig	-
Crypto-xanthin-ß	0 ^ g	-
Lutein-zeaxantin	39550 | ig	-

En kopp rå grönkål innehåller cirka 34 kalorier. Den innehåller 2,2 gram protein, 0,5 gram fett och 1,3 gram fiber. Andra näringsämnen som den innehåller inkluderar:

- 547 mikrogram vitamin K (684% DV)

- 10300 IE vitamin A (206% DV)

- 80 milligram C-vitamin (134% DV)

- 0,5 milligram mangan (26% DV)

- 0,2 milligram koppar (10% DV)

- 0,2 milligram vitamin B6 (9% DV)

- 91 milligram kalcium (9% DV)

- 299 mg kalium (9% DV)

- 1,1 milligram järn (6% DV)

- 22,8 milligram magnesium (6% DV)

- 19,4 mikrogram folat (5% DV)

Innan du går till den verkliga affären, vad sägs om några snabba fakta om grönkål?

Tillbaka till innehållsförteckningen

Några intressanta fakta om grönkål?

• Det mesta av grönkålen i USA produceras i Kalifornien.
• På spanska kallas grönkål col rizada.
• Matlagning grönkål förstör inte någon av dess näringsämnen.
• Kaleodling växte med en svimlande 57% från 2007 till 2012.
• Hollywood-kändisar som Angelina Jolie, Katy Perry och Jessica Alba är kända för att konsumera grönkål inte bara för att må bättre men också för att behålla sina snygga kroppsbyggnader.
• Efter frost blir grönkålsväxten sötare.
• Thomas Jefferson tros ha experimenterat med flera sorter av grönkål i sin trädgård långt tillbaka i början av 1800-talet.

Det är med fakta. Låt oss nu prata om vad vi är här för - fördelarna med grönkål.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vad är fördelarna med grönkål?

Grönkål är superrik på antioxidanter, vitamin K, A och C och andra mineraler som järn. Antioxidanterna och andra fytonäringsämnen hjälper till att förhindra farliga sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar och inflammation. K-vitamin bevarar ben medan vitamin A förbättrar synhälsan. Och antioxidanterna och C-vitaminet förbättrar din hud och hårs hälsa.

1. Bekämpar cancer

Klorofyllen i grönkål (och andra gröna grönsaker) hjälper till att förhindra att kroppen absorberar föreningar som kallas heterocykliska aminer. Dessa är kemikalier som är associerade med cancer, som produceras vid grillning av animaliskt härledda livsmedel vid höga temperaturer.

Här är tricket - människokroppen kan inte absorbera mycket av klorofyll. Så när denna klorofyll binder till cancerframkallande ämnen hindrar det dem från att absorberas också.

Enligt National Cancer Institute hjälper korsblommiga grönsaker som grönkål att bekämpa cancer. De innehåller också ämnen som kallas glukosinolater, som har en roll att spela i förebyggande av cancer (2).

2. Främjar hjärthälsa

Shutterstock

Grönkål innehåller föreningar som kallas gallsyrasekvestranter, som är kända för att sänka kolesterolnivån i blodet (3). Grönkål är också exceptionellt rik på vitamin C och K (mer än spenat) och innehåller också omega-3-fettsyror. Alla dessa näringsämnen är friska för hjärtat (4). De hjälper till och med att sänka dåligt kolesterol och höja nivåerna av gott kolesterol.

Luteinet i grönkål, enligt en Los Angeles-studie, kan erbjuda skydd mot de tidiga stadierna av ateroskleros. En annan ovanlig förening i grönkål är glukorafanin, som aktiverar Nrf2, ett speciellt reaktivt protein. Detta protein skapar en beläggning i dina artärer och förhindrar ansamling av plack.

Kalium i grönkål hjälper till att sänka blodtrycksnivåerna, vilket annars kan leda till hjärtinfarkt. Magnesium i veggie hjälper också till i denna aspekt.

3. Hjälpmedel vid diabetesbehandling

En kopp nyhackad grönkål innehåller cirka 0,6 gram fiber, ett näringsämne som sänker blodsockernivån hos patienter med typ 1-diabetes. Även de med typ 2-diabetes kan se förbättrade blodsockernivåer.

Enligt en japansk studie kan intag av grönkål undertrycka ökningen av blodglukosnivåerna efter måltid (5).

4. Bekämpar inflammation

Detta kan vara den mest fördelaktiga egenskapen hos grönkål. Vi vet vikten av en balans mellan omega-3 och omega-6-fettsyror i vår kropp (6). Kale främjar denna balans. Den innehåller både omega-3 och omega-6 i nästan 1: 1-förhållande.

Dessa antiinflammatoriska egenskaper hos grönkål gör det också till en idealisk föda för att lindra symtom på artrit (7). I ännu en studie hade tarmceller som drabbats av inflammation visat förbättring vid exponering för grönkål och andra grönsaker från kålfamiljen (8).

5. Erbjuder antioxidantfördelar

Det kan vara en underdrift när vi säger att grönkål är full av antioxidanter. I själva verket flödar det över dem. Antioxidanterna i grönkål inkluderar vitamin C, betakaroten och andra flavonoider och polyfenoler (9). Andra viktiga antioxidanter i grönkål är quercetin och kaempferol. Alla dessa antioxidanter neutraliserar de skadliga fria radikalerna, som annars kan påskynda åldrandet och till och med leda till allvarliga sjukdomar som cancer och hjärtsjukdomar.

Antioxidanterna i grönkål kan också hjälpa till att öka humöret och bekämpa depression (10).

6. Hjälpmedel vid avgiftning

Detta kan tillskrivas fibern i grönkål. Det främjar regelbundenhet och hjälper kroppen att avgifta. Och inte bara grönkål, konsumtion av växter i allmänhet kan hjälpa till med avgiftning och förbättra leverhälsan (11).

7. Förbättrar benhälsan

Shutterstock

Med tanke på att grönkål är rik på kalium bevarar den benmineraldensiteten. Forskning tyder också på att K-vitaminbrist kan kopplas till en högre risk för frakturer. Grönkål är underbart rik på vitamin K, med en servering som erbjuder cirka 684% av det dagliga värdet. C-vitaminet i grönkål förbättrar också benhälsan - det ger benen struktur.

Vi såg grönkål innehåller beta-karoten, som är en föregångare till vitamin A. Kroppen omvandlar det till vitamin A för användning. Vitamin A spelar en viktig roll i benhälsan. Men se upp för överdriven konsumtion av vitamin A eftersom det har kopplats till en ökad risk för frakturer (12). Annars är betakaroten den bästa formen av vitamin A som fungerar bra för benhälsan.

8. Främjar matsmältningen

Grönkål innehåller mycket fiber och vatten, och båda är nödvändiga för korrekt matsmältning. De förhindrar också förstoppning och förbättrar matsmältningskanalens hälsa. Och B-vitaminer och C-vitamin i grönkål främjar järnabsorption - ett annat näringsämne som hjälper till att frigöra energi från maten.

Men konsultera din läkare innan du tar grönkål för att behandla matsmältningsproblem. Vissa individer rapporterade matsmältningsbesvär efter grönkålskonsumtion, vilket tillskrevs dess höga fibernivåer.

9. Främjar visionens hälsa

Enligt Center for Disease Control är grönkål en av de livsmedel som kan främja synhälsan (13). Detta beror på närvaron av lutein och zeaxanthin, två kraftfulla antioxidanter för synhälsa (14). Om den sorgliga delen är att dessa två antioxidanter inte syntetiseras i kroppen, är det bra att grönkål är rik på dem. Dessa två antioxidanter hjälper till att förhindra allvarliga ögonsjukdomar som åldersrelaterad makuladegeneration och grå starr.

En annan undersökning visade att individer mellan 40 och 59 år kan minska risken för makuladegeneration genom att introducera grönkål (och andra sådana lövgrönsaker) till deras dieter (15).

10. Förbättrar hjärnhälsan

Detta är självklart. Vi behöver inte betona vikten av omega-3 för hjärnans hälsa, och de finns i grönkål. Omega-3 kan också hjälpa till att sänka blodsockret, vilket annars åldrar hjärncellerna och försämrar neuronal hälsa.

Och sedan har vi vitamin K i grönkål. Detta näringsämne krävs för produktion av sfingolipider, som är specialfetter som ansvarar för strukturen i hjärnceller.

Vi har också vitamin B6, järn och folat i grönkål - allt väsentligt för produktion av dopamin och serotonin (som båda kan hjälpa till att bekämpa depression). Så, ja, grönkål är en hjärnmat. Därför bevisat.

Återigen, eftersom grönkål är rik på folat, hjälper det hjärnans utveckling hos spädbarn. Att äta grönkål kan också hjälpa till att förhindra fosterskador. Det stöder bildandet av neuralrör och säkerställer en korrekt utveckling av ansiktet och hjärtat.

11. Eliminerar trötthet

Trötthet känns inte bra. Aldrig. Och kommer du ihåg att vi pratade om ett speciellt protein som heter Nrf2? Tja, det kan ta dina trötthetsproblem vid hornen. Grönkål och andra korsblommiga grönsaker innehåller isotiocyanater, som aktiverar Nrf2. Och Nrf2 genererar mitokondrier, en del av cellerna som omvandlar glukos till ATP (en förening i en cell som reglerar dess energi).

Okej, det är lite för mycket av biologin. Enkelt uttryckt - ju mer mitokondrier du har i ditt system, desto bättre kommer dina muskler att fungera och desto mindre trött kommer du att känna dig (16).

12. Ökar immunhälsan

God hälsa berör i slutändan ditt immunförsvar. Om ditt immunförsvar är starkt kommer dina celler att vara okej. Och om de är okej, kommer du att vara okej.

De höga nivåerna av C-vitamin är vad vi måste titta på när vi vill öka våra immunitetsnivåer. Och folat i grönkål är en annan immunförstärkare.

Här är ett snabbt tips - ju mörkare grönkålen lämnar, desto mer antioxidanter innehåller den (vilket i sin tur ökar din immunitet) (17). Du kan jazz upp dina sallader med mörkgrön grönkål.

13. Hjälper viktminskning

Det är bara en fråga om sunt förnuft att man behöver konsumera färre kalorier än vad man förbrukar för att gå ner i vikt. Och att äta mat med låg kaloritäthet kan hjälpa till i denna aspekt - vilket är vad grönkål är. En kopp grönkål innehåller ungefär 33 kalorier.

Bortsett från det, undertrycker kostfibrerna i grönkål din aptit och avskräcker för mycket. Ännu viktigare är att grönkål är näringstät. Om du har en viktminskningsdiet, kommer du att begränsa dig från att äta det och det - och detta kan innebära att du tappar på några mycket viktiga näringsämnen. Med grönkål på din tallrik kommer det att bli bra.

Och ja, ju mörkare grönkålen desto mer näringsämnen har den (18). Låt oss komma ihåg det.

På tal om viktminskning kan detta enkla grönkålsrecept vara till hjälp. Allt du behöver är en skivad banan, 2 koppar hackade grönkålblad, ½ kopp vanlig grekisk eller mandelgrekisk yoghurt, 1 tesked honung och isbitar (efter behov). Lägg dem alla i en mixer och servera. Fibern i banan och grönkål spelar en roll i viktminskning och proteinet i yoghurten ger långvarig mättnad. Det kan hålla dig full och avskräcka överätning under hela dagen.

14. Främjar hälsosam graviditet

Shutterstock

K-vitaminet håller blodkärlen starka, och detta är särskilt viktigt under graviditeten. Det tillsatta blodflödet till livmoderområdet är ganska viktigt, vilket blir lättare med starkare blodkärl.

Och vitamin C, som vi såg, förbättrar immuniteten. Näringsämnet närmar också barnet inuti, och det ger mamman extra vitalitet.

Kalcium i grönkål kan säkerställa att ditt barn kan utveckla starka ben och tänder. Kom dock ihåg att kalcium som finns i växter är mindre biotillgängligt än det som finns i mejeriprodukter och andra berikade livsmedel (19). Så se till att du också tar mejeriprodukter (och kalciumtillskott, efter att ha kontrollerat din läkare) under graviditeten.

Som vi diskuterade är också folat i grönkål ganska viktigt under graviditeten. Det säkerställer att barnet är frisk och föds utan några defekter.

15. Stödjer urinhälsa

Eftersom grönkål är rik på kalcium kan det hjälpa till att förhindra njursten och stödja din urinhälsa. Kalciumet binder till oxalaterna i mag-tarmkanalen och förhindrar att de absorberas. Detta kan annars leda till kalciumoxalatstenar.

Under ett tag hade kritiker undvikit grönkål och anklagat den för att orsaka njursten. Men studier har visat något annat. Grönkål är väldigt låg i oxalat. Så om du inte har förmågan att äta orimliga mängder grönkål (om du inte är kusinen till Gregor, The Mountain, från Game of Thrones), är du säker (20).

Grönkål är också rik på järn, ett annat näringsämne som är viktigt för njurs hälsa. Studier har visat att de flesta individer med njursjukdom också har brist på järn (21).

16. Förbättrar hudens och hårets hälsa

C-vitamininnehållet i grönkål hjälper till att öka din hudhälsa. Kollagenfibrerna i din hud behöver C-vitamin för styrka. Låga mängder C-vitamin kan försvaga dina kollagenfibrer och påverka hudens hälsa. Och eftersom vitamin C också erbjuder antioxidantskydd räddar det säkert din hud från den skadliga UV-strålningen.

Och sedan har vi vitamin A i grönkål, vars brist kan påverka din olja och svettkörtlar negativt.

Grönkål, eller till och med grönkålsjuice, fungerar bra för att förbättra hud- och hårhälsan. I en studie hade bara att dricka grönkålsjuice förbättrade rynkor (22). Saften fungerar också som ett mycket bra hudrengöringsmedel. Eftersom det avgiftar din hud inifrån håller den som standard din hud frisk.

Att tvätta ansiktet med färsk grönkåljuice på morgonen kan vara ett bra sätt att börja dagen.

Prata om hår, strykjärnet i grönkål tar hand om dina lockar. Veggie tar också hand om hårets elasticitet. Järnet i grönkål stärker ditt hår medan de andra näringsämnena och antioxidanterna bekämpar mjäll och torr hårbotten. Du kan använda grönkålsjuice för att tvätta håret innan du sköljer och sedan schampoera.

Kales omega-3-fettsyror ger näring åt ditt hår och ger det en hälsosam konsistens.

Det är med fördelarna med grönkål. Men vet du hur man väljer rätt sort? Vad sägs om lagring?

Som en påminnelse om att optimera absorptionen av kalcium och järn i grönkål är det bäst att servera med en syra och en olja. Tänk till exempel på att ånga grönkål och kasta med lite olivolja och cider vinäger. Det smakar bra och stöder näringsabsorptionen.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Hur man väljer och lagrar grönkål?

Urval

• Leta efter grönkål med mörka klasar och små till medelstora löv.
• Fuktig, skarp och otystad grönkål är bäst. Det måste också vara obefläckat utan små hål (dessa indikerar insektskador).
• Undvik grönkål med gulnade eller bruna löv.
• Eftersom grönkålstammar också är ätbara, se till att de också är i gott skick.

Lagring

Förvara grönkål i en plastpåse eller i frysen.

Behöver du hjälp med att använda grönkål? Okej.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Några tips om hur du använder grönkål?

Grönkål är en vintergrönsak och är känd för att smaka mer utsökt efter den kalla säsongens första frost. Om du undrar hur man lagar grönkål, fortsätt läsa.

• Unga grönkålblad smakar bättre medan de gamla är tuffa och bittra.
• Det är högt